O consumo de cafés especiais vem crescendo a cada ano no Brasil e os consumidores buscam por qualidade e experiências diferenciadas, considerando a história do produto, seus atributos positivos, suas características intrínsecas, as formas de preparo, os diferentes terroirs (regiões produtoras específicas) e seus benefícios para a saúde humana. A qualidade do café artesanal está atrelada as características intrínsecas da matéria-prima, ou seja, as suas propriedades químicas e ausência de defeitos dos grãos crus, bem como, a eficiência do processo de torra, visto que, é este que realça as melhores características de sabor, aroma e acidez de cada tipo de grão. Portanto, é essencial que o produtor possua conhecimento nestes assuntos para que produza um produto que apresente os atributos exigidos pelo mercado. Durante a execução deste projeto, realizou-se toda capacitação planejada de produtores, técnicos do Incaper e da iniciativa privada. Ao longo do período de execução, várias marcas de cafés artesanais foram fomentadas e surgiram principalmente na região norte do Estado, quebrando o paradigma de que o café conilon só serve para compor blends formados com a espécie arábica.